来自网友：大别山鹰的回答

在我们大别山区，将多余的春笋制成笋干留到冬天吃，是人们普遍采取的一种储存竹笋的方法。干制笋干与肉食炖着吃是一种普通而难得的美食。笋干虽然好吃，但由于笋干发泡需要较长的时间才能泡软，因此，人们要想做好一道笋干菜，必须提前对干脆的笋干进行几天的冷水浸泡才能保证发泡好，不然是吃不了的。那么有没有什么方法做到当天发泡当天做菜呢？办法当然是有的，下面我就介绍两种简单的发泡笋干的方法供大家借鉴：一种是用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。二是用稻草烧一点草木灰，将草木灰与笋干加水一起煮约一个半小时，笋木也会变软，这是因为草木灰也有碱性，然后将笋干里的草木灰冲洗干净即可。这两种是我们农村人经常用来发泡笋干的方法，城里人可选择第一种方法，农村人就可任选一种了，假如你想自已做一道笋干美食，就不妨试一试。关注乡土美食，关注大别山鹰66492730，每天就会给你带来不一样的美食体验和制作小窍门。

来自网友：星辰闪烁39的回答

谢谢你的邀请，这是我最爱的一道菜，把干笋用热水泡，再放进沙锅煮烂，原后凉拌，我觉得凉拌最好吃。

来自网友：江一鱼的回答

竹笋干怎么做好吃？

说起竹笋干怎么做来好吃，我一定要给大家推荐竹笋干炒腊肉这道菜，在我还是学生的时候，去安徽写生，住在宏村，每天都可以吃到当地的笋干炒腊肉，现在已经过去十二年了，我永远忘不了那个味道。用菜籽油炒来，尤其好吃。

是我至今吃到的最好吃的竹笋干做法。值得开心的是，现在网购非常的方便，所以，我在山东也能吃到正宗的笋干炒腊肉了，今天跟大家分享这道非常好吃的菜，做法简单，但是味道非常好吃。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

【食材】

竹笋干、腊肉

【配料】

生抽、蒜、干辣椒、料酒、酱油

—— 【开始制作】 ——

1、竹笋干因为非常干，是非常难泡发的，一般需要泡一天一夜，泡软之后切成小段备用。将腊肉切成片备用。

2、将切成段的笋干进行焯水，焯水3分钟左右，就可以把笋干焯熟。焯好后捞出沥干水分备用。

3、将腊肉切成薄片，越薄越好吃。锅中倒入菜籽油，将切成薄片的腊肉用中小火煸炒出油，腊肉的肥肉部分会变透明。这个时候加入干辣椒和切好的蒜片，继而炒出香味。

4、转大火，锅中倒入焯水后的笋干，翻炒一下，锅中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌匀，就可以出锅了。

咸香美味的笋干炒腊肉就做好了，配上一碗大米饭，好吃到爆炸！我最喜欢吃那种宽的笋干，觉得比细笋干好吃，不过大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的选择哦。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

来自网友：牧牛老叟的回答

干竹笋营养丰富、但韧硬不易咬、农村一般都是先热水泡、然后炖猪骨肉吃。

来自网友：Brother铭华的回答

我打小就喜欢吃竹笋，也爱去弄，所以也有一些经验，现在在这分享一下，希望能对你们有所帮助

现在刚四月初，这前前后后，在这段时间才有的美味食材也已经出来了，题主所说的竹笋，已经长出来很多了，找好小竹林，因为我觉得小竹笋比较好吃，如果大家喜欢吃大竹笋的话，可以去山上的竹林，春笋也有很多，但是我个人觉得和小竹笋还是有一些差距的，根据大家的喜好来
看起来是非常具有诱惑力的，刚扯回来可以先剥一些炒个鸡蛋啥啥啥的，脆爽，剩下的也剥出来用容器装好晾在外面，把水分吹干，变成干竹笋
这干竹笋呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材，这样味道不仅不会叠加，反而会串味，使汤里原有竹笋的味道被盖了下去
看着非常棒，这是汤煮，还有炒煮的，炒煮呢，把干竹笋放盆里沁水，觉得好了的时候就把它拿出来切成自己喜欢的模样。条状块状都行，然后就可以炒了，可以搭配猪肉牛肉，这个没有什么是不能搭配炒的，自己喜欢就好，可以大胆尝试，实践才是检验真理的唯一标准嘛，光说可不行。

好了，大家还有什么更好的建议和想法吗，欢迎在下方留言给我哦

来自网友：制作可乐的回答

如果有人问我喜欢吃笋干吗？我的回答是肯定的，传统的竹笋干被称为是中国的顶尖食材，记得在《舌尖上的中国2》“时节”一集中，临安的多味笋干一定给很多人留下了深刻印象。

其实在安徽广德，也有一种特别的笋，叫红壳笋。被制作成笋干后，口感也很棒，各种部位做出来的笋干适合不同的做法。

而论起吃笋，绝对不能错过杭州。杭州人从宋朝开始便已热衷于食春笋，用笋干制作各种美食：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……

笋干是以笋为原料，通过多道工序而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养，对人的身体也是大有益处，重要的是它有开胃的功能。

言归正传，因为篇幅有限，这里只介绍一道好吃的笋干家常菜:笋干炖五花肉。(笋干能做的菜太多了，想起来口水都要流了……)

【制作步骤】

备菜：

1. 笋干用水泡发，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，泡发后切一寸左右的段。
   
2. 五花肉切小块，焯水洗净沥干。
   
3. 老姜切片。
   

正式开始:

1. 冷锅中放适量油，爆香姜片。
   
2. 调制中火，放五花肉跟肉皮下锅煸炒，直到五花肉表面起焦 。(这里没有肉皮也可以)
   
3. 锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和笋干，翻炒均匀，放入高压锅。(喜欢川味的朋友，还可以放入花椒、八角、干辣椒)
   
4. 加入一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量。
   
5. 盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟 。
   
6. 先别急着放盐，先尝一下味道，因为泡好的笋干还是会有点咸度的。
   
7. 如果不够咸就搁点盐，倒到炒锅里翻炒收汁。
   
8. 出锅撒上葱花。
   
9. 完成，享受美味吧！
   

【注意事项】

1. 不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。
   
2. 发泡笋干，直到泡软才可以（泡笋干的水不要倒掉） 。
   
3. 五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点。
   
4. 这个菜不需要放太多油，因为五花肉和肉皮本身就很油(当然习惯吃油大，就无所谓了，不过从健康着想，还是少放点油)。
   
5. 锅中如需加水，请加热水 。
6. 如果是买来的笋干，根部如果比较老的话，泡发后要将较老的部分切去不要。

来自网友：春光满的回答

干竹笋炖五花肉味道鲜美，我一次可以吃一碗竹笋。

食料：干竹笋一斤，五花猪肉一斤

配料：生姜一小块，盐适量，鸡精适量；

做法：

1.干竹笋用温水泡发，削去根部老的部分；

2.五花肉洗淨切成二大块（不切也成）；

3.电饭煲中加入清水，水量要多些，将五花肉放进去，姜块用刀拍碎一同放入盖好盖，按下健开始煮，待差不多时打开盖撇去浮沫后将竹笋一同放入煮两个半小时至竹笋熟透为止。放入盐，鸡精调味即可。

竹笋好吃但不易消化，有胃病的人要少吃。

来自网友：托尼是个嘚的回答

竹笋是春天的一道美食，它不仅味道鲜美，而且还有很多的营养成分。竹笋干也是一种非常受欢迎的食材，通常用于制作汤、炒菜等菜品。下面是几种竹笋干的做法。

1. 竹笋干炒肉片

将竹笋干清洗干净，切成片，和肉片一起炒。这道菜的关键在于分别用高温和中温翻炒肉片和竹笋干，使它们保持口感的同时，能够充分地被调料覆盖。最后可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。

2. 竹笋干煲鸡汤

将鸡翅洗净，与竹笋干一起放入锅中，加入水煮沸。然后转小火，炖煮2-3小时，直到汤呈乳白色。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，增加汤的味道。

3. 竹笋干清炒虾仁

首先将虾仁焯水，然后和竹笋干一起进行清炒。这道菜的关键在于要先将虾仁焯水，去除虾仁中的腥味，然后再和竹笋干一起翻炒。最后可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，增加菜品的口感。

4. 竹笋干烧鸭腿

将鸭腿与竹笋干一起煮沸，然后转小火，炖煮2-3小时，直到鸭肉变得非常嫩。可以加入适量的姜片、五香粉和老抽，增加菜品的味道。最后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。

总之，竹笋干是一种非常好的食材，可以用来做出很多美食。无论是炒菜、煲汤、烧肉，都有着独特的风味。希望大家能够尝试制作出自己喜欢的竹笋干食品！

来自网友：衢州膳食养生的回答

这里需要解释一下是干笋还是咸笋，都是需要水发一下，咸笋需要发好后多清洗一下。

一、笋干炒腊肉

腊肉用热水清洗后切片备用，笋干处理后切小段备用，蒜苗切段备用，青红椒斜刀切段备用。

锅内放入少许植物油，把腊肉片下锅煸炒一下，倒去多余的油，下料酒焖加一点水焖几分钟，汤收干后，下青红椒煸炒，加蒜苗翻炒即可出锅，腊肉与笋干本身带有鲜味和咸味，所以佐料不需要太多，尽可能的保留食材原味。

二、笋干炖老鸭

处理后的老鸭用热水，姜片，料酒抄一下下，去血水油末，洗净放入砂锅中，加姜片，香菇干，火腿片，有条件可以加高汤，我是超市里买的浓汤宝放一个，水开二分钟后调文火炖四小时。

加入处理好的笋干，再炖一小时，调咸味出锅，炖的过程中经常打去油末，保证汤色纯正，笋干老鸭汤不要太咸，味道清淡一点喝汤，或者用汤下面条也是非常OK的。

过年了，这道菜可以上年夜饭的桌子。

新年将至，祝头条喜欢饮食的朋友们团团圆圆，阖家欢乐！

来自网友：威廉姥爷888的回答

很高兴回答题主的问题：竹笋干怎么做好吃？

竹笋干的营养成分还是非常丰富的，能起到开胃健脾的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效。

竹笋干怎么做好吃？

朋友去江浙旅游回来给带了当地特产竹笋干。自己在家琢磨着做过几次菜肴，最后还是感觉用竹笋干做“肉焖竹笋，”很好吃

下面和朋友分享一下我做的肉焖竹笋干。

食材：竹笋干200克，猪肉100克

调料：葱姜蒜，料酒，生抽，盐，糖

步骤：

1，把竹笋干200克放盆中，用温水泡8小时，泡发后的竹笋明显泡涨了，期间要换几次水，

2，泡发后的竹笋干切去根部太硬的部分后，用刀斜切成象牙块。锅烧开水下锅焯水两分钟，捞出沥干备用。

3，猪肉切片，洋葱切丝，姜切末

蒜切末准备着。

4，锅烧热放植物油，爆香洋葱和姜末，

5，下入猪肉片，加料酒，生抽，盐翻炒上色

6，下入竹笋干和肉一起翻炒，添入少许开水焖一会，

7，待汤汁快靠尽时，加入蒜末翻炒至出蒜香出勺。

一道美味肉焖竹笋干做好

普通食材，家庭做法，分享朋友，共同探讨。