为什么蘸酱菜在东北很受欢迎？蘸菜用的酱有什么独到之处吗？

作者：admin 时间：2024-01-02 阅读数：115人阅读

来自网友：吃饭不刷碗1的回答

跟什么酱都没关系，就是穷的一种传统，最终演变成了饮食习惯。

东北四季分明，尤其是冬季比较长，每年进入10月天气就转冷，一直持续到第二年的4月，在这期间，是无法播种的，植物基本都休眠了，想要吃新鲜的蔬菜几乎不可能，早些年可没有火炕种植之类的方法。
这个比较受欢迎，婆婆丁。

天冷的日子全靠及早储备的各种秋菜来解决食物问题，而且品种较南方要很匮乏，主要就是土豆、白菜、萝卜，加上趁天气好的时候晒的茄子、辣椒、黄瓜之类的干菜。这些东西要连续吃半年才能等到第二年的野菜出现。当野菜发芽了，谁还能拒绝绿菜的诱惑？不抢就没了，那不但是为了口腹之欲，主要还是绿色蔬菜所含有的营养，身体已经很缺乏了！
翻地的时候很多，也是比较喜欢的。

在东北其实这算还好了，你们看看韩国，听说过石锅拌饭吗？那算啥？就是米饭加野菜的乱来，在东北那叫“呼弄饭”。韩国的饮食更匮乏，所以才把泡菜（腌咸菜）当美味，到现在都给宣传成“高大上”的特色了～啊呸！穷就是穷，俺们东北人就不乱吹。
小时候吃过，听老人说，挨饿的时候这都抢不到，这是榆树钱。

来自网友：大桐小霖的回答

谢谢邀请

蘸酱菜是在东北饭桌上常见的了，主要是清淡的感觉，吃了下饭，特别是夏天必备啊，因为夏天热，吃不下饭，吃点蘸酱菜感觉清凉，比凉菜还简单，黄瓜，生菜，葱，萝卜……洗洗，切切就可以吃了。

至于酱，以前我小时候家里的酱都是妈妈亲手做的，很麻烦，但很好吃，可能酱没什么特别的，因为是家里人辛辛苦苦做的，吃的时候会很幸福，所以蘸酱菜现在在东北也很受欢迎，现在的酱很少有自己做的了，因为现在我老家几乎没有种黄豆的了，还有一个原因是现在比以前更方便，经济情况也好很多，以前觉得买着吃花钱不说还不如自己累点做，现在不一样了，什么样的酱都有，可以根据自己口味买，而且也不难吃，所以都不自己家做酱了。

所以我觉得酱没什么特别，特别的是做酱人的爱，我们吃了会幸福，所以好吃，所以我们喜欢蘸酱菜，即使现在家里都是买酱，但习惯不容易改变。

来自网友：魔法落落1217的回答

豆酱最常见的是豆瓣酱和黄豆酱。不同的地方使用的豆子不同，豆瓣酱是用蚕豆制成，在华南、西南等地较多，中原、华东地区多指黄豆做成的黄豆酱。豆酱以新鲜优质黄豆(蚕豆)、面粉、食盐等为原料，泡蒸(煮)熟后经天然发酵、晒制、蒸汽杀菌等生产工序精制而成。可用于佐餐蘸料，也可以用于辅料烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。豆类的蛋白、脂肪和碳水化合物的含量都相对较高。发酵时蛋白会分解氨基酸、小分子肽和有机酸等物质，这些产生的味道远远大于豆子本身，这也是大家更愿意吃发酵豆的原因。

辣酱是很多人的下饭必备之物，辣酱种类虽多，但是基本的做法都是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去黏附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。还可以根据喜欢的口味加入牛肉、鸡肉、蒜蓉或者糖，做成不同风味的辣酱。辣酱经过发酵后会产生很多酚类物质，这些物质使辣酱有了独特的香味，更能 *** 人的食欲。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化成分多，维C含量也比较丰富，从中医角度看，辛辣食物有发散的作用，辣酱能 *** 人的食欲，食欲不好的人可以开胃。

南阳黄牛制作的易佰福牛肉酱，醇香滑嫩、汁稠浓鲜，菜籽油独有的清香搭上，肉质细嫩的牛肉粒和酱汁的软绵，再伴随着炒芝麻的醇香和烤花生的酥脆，油色饱满红亮，清亮不油腻。牛肉粒大饱满、肉质细嫩，酱料酥脆软绵、香辣劲爽，吃上一口，肉香四溢，停不下来。

来自网友：鑫雨霏霏的回答

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霏霏身边有一位美女姐姐，她是地地道道的东北人，有次我们一起聊天，恰巧聊到了关于东北菜的一些话题，就忍不住的问为什么东北菜中的蘸酱菜那么受欢迎，小姐姐跟我说了好多，总结了一下蘸酱菜分为两种，一种是用土豆、茄子一类的食材蒸熟后抹上酱吃，还有一种就是用新鲜的蔬菜蘸酱吃，主要受欢迎的原因有这么几点，

首先科学的说就是东北日照时间段，再加上天气寒冷冬季十分漫长，所以应季菜真的是十分稀少，冬天一般就用能长期储存的食材来做炖菜较多，但是到了春夏之季新鲜的蔬菜慢慢多了起来，由于大家对于口味和营养的需求，生吃就是最好的选择，再加上北方人一般口味偏重，所以加上肥沃的黑土地种出的大豆做成的酱，味道会更符合东北人的口味，所以慢慢蘸酱菜就成为了一种习惯。再就是过去北方普遍条件不好，所以只能吃比较饱腹的食材，但口感十分单一，所以会蘸酱吃，这样既能饱腹，又能有滋有味，所以现在的蘸酱菜也算的上是一种习俗的传承，再就是现在社会生活节奏太快，辛苦一天到家，不想吃外面千篇一律的外卖时，只需要买自己喜欢的蔬菜食材，加上蘸酱菜，一顿饭就可以解决了，也算是省时省力。

至于蘸菜酱的选择就比较丰富了，我知道的就有两种，一种是鸡蛋酱，还有一种就是大酱，它的独到之处就是用东北当地产的大豆，再加上零下的气温，发酵出来后表面会有一层霉菌，食用的时候需要把霉菌弄到一边在取下面的酱，味道可以说是很独特，别的地方做出来的酱总是会觉得少一点味道。

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来自网友：谷风玲6v1S的回答

作为在东北出生的人，我来回答这个问题。

在东北，都有自己家的菜园，种着好多时令蔬菜，东北的夏季温度不高，蔬菜生长的也不快。

家家户户的菜基本都是自己吃，自然也不会上过多的肥料和药物。

用的

差不多都是有机肥，蔬菜没有打这素那素的，自然外形都是随心所欲，啥样的都有，可真的是有机蔬菜，确实好吃。

自己家的东西，想啥时候吃就啥时候吃。

有时候想吃了，看着蔬菜还没长成，就吃了，就吃那个嫩劲，如果是卖菜的，为了产量，可不舍得这么小就摘下来。

有时候撒菜种子的时间，太稠了，也是早早的就摘出来吃了。

再一个是那个酱，是纯纯用豆子做的，先把豆子煮熟，再把豆子捣碎，然后把捣碎的豆子做成长方形的大块，然后晒太阳让它发酵。

最后把发酵好的大块头再掰成小块，放到缸里，放到外面，在太阳底下继续发酵，过几天就搅动一次。

大酱最怕下雨淋到，味道就不好了，也不好储存了，在东北，下雨最重要的事，就是盖酱缸。

经过漫长的发酵时间，终于可以吃了。

其实大酱生吃就挺好吃的，可是妈妈们有好多种做法。

用鸡蛋炒酱，再放上葱花，辣椒，用它来蘸鲜嫩的蔬菜，清脆爽口，别提多好吃了。

还有的把酱放上鸡蛋，佐料蒸一下，也特别好吃，炒菜都会用酱。

这就是东北蘸酱菜的魅力所在，也是东北蘸酱菜好吃的原因。

来自网友：凤轻尘1的回答

我各人也喜欢吃蘸酱菜，吃它的口感，比较脆，吃它的清香，吃它的纯绿色，无公害食品，都是自己家种的，没有农药化肥，这个酱呢，要看各人的口味啦，有人喜欢那种纯手工的农家酱，用黄豆做的，有的喜欢香琪酱，黄豆酱，还有用鸡蛋和辣椒一起炸的酱，我喜欢香熟酱，都好吃。

来自网友：魔法5G视点的回答

答：所有的饮食习惯，都与很久以前的历史和地域特点有关。

1.地理关系

东北，大多地势平坦，交通比较发达，这就形成了东北的耕地较多，也不差盐。由于东北人在耕地里劳作的时间比较多、比较忙，不能像南方人一样，几分、几亩的耕地数天捣鼓就能完成，所以，为了节约时间，吃饭就能简单就简单，能多快就多快，而生菜蘸酱下饭，就是最快最简单的方式了。

二.气候关系

秋收过后，冬天就来了。东北的冬天气温寒冷，那是嗷嗷的冷、杠杠的冷。这贼冷贼冷的天气，加上大雪封山盖地，没活干了，看着满仓的黄豆，就趁闲在家琢磨吃的，毕竟民以食为天。吃啥，怎么吃，怎么才好吃，怎么好吃还省事（天太冷，没几个愿意洗洗切切、又煮又炒的），怎么好吃、省事、还养人，成为大家伙的心头大事。几经研究，代代相传，酱，这个神奇的佐料，就被研究到极致，完全实现了“好吃、省事、养人”的“战略”和“战术”的双重目标。

3.生活习惯

寒冷的东北，大家伙为了保温，大都门窗紧闭。在这种封闭的空间里，炒菜、烧烤啥的，必定弄得满屋油烟。酱菜下饭，就很适合这种场景。时间一久，这种习惯就保持至今。

来自网友：汉满朝胖帮主大人的回答

喝点酒必备的菜肴！么么哒！

蘸酱菜是一道东北特色菜，其无疑是东北菜中最简单，也最保留食物原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。大鱼大肉过后，换上清淡可口的蘸酱菜，可清除残留在肠胃里油腻。