豆角焖面怎么做最好吃？

来自网友：海燕的厨房的回答

一般来说，南方人吃面有两种方式：一是水面，可以是盖浇面，有各种浇头，也可以是光面（阳春面），还有一种就是炒面，所以对于焖面，南方人基本上算是做的比较少的，因为饮食习惯不一样~
但是如果吃了河南的焖面之后，你会喜欢上的，所以也就在家里学着做，因为爱吃肉，这道焖面里面就放了自己喜欢的五花肉，非常好吃，把做法分享给你们，很简单哒~

这样做：

【食材】:主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右

辅材:豆角,选择饱满皮紧色均的四季豆,鲜嫩口感好 300-400克左右

面条:湿拉面,含少许水份,面条有劲道(阳春面也不错)

调味料:生抽少许,盐,大蒜

【做法】:第一步:炒肉焖豆角

五花肉切薄片,易出油易煸香,特别是煸出焦黄感更佳

豆角掐去两头,撕去中间一条直筋皮,手掐成中长段

锅中放油加热后直接下五花肉煸香

下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的

翻炒3-5分钟后放入豆角翻炒

豆角翻炒软后加入少量热水，盖上锅盖一刻钟左右

【做法】：第二步：焖面

锅中水还剩1/3左右时开始放入面条,面条直接铺上最上面,先不要急着翻动

盖上锅盖大火焖5分钟左右,里面的蒸汽会把面条焖的比较软湿

打开盖子后不要先用锅铲翻,先用筷子抖开,抖散后再从下到上翻动,边翻边拌

过程中加入少许生抽增味,再接着翻拌均匀,到水份全部收干

豆角完全熟透后调入少许食盐拌匀化开后似味即可,趁热食用为佳

在这道焖面里， 我选择了肥瘦得当的五花肉，无肉不欢的人就大方点吃肉吧，切成小片后煸香，能煸出些油，也散发出肉香，豆角，选择四季豆，皮薄肉厚质嫩味鲜，但一定要炒熟了才可以吃， 面，选择了拉面（湿的那种），湿面做起来比干面方便些，拉面的劲道强些，做的时候大致上简单分两步来，第一步先炒肉焖豆角，第二部直接焖面就可以了，以平常的口味来讲焖面比拌面来得解腻些，比水面的味道来得富有口感，比炒面来得更滑口， 这些是我做焖面的方法和心得，如果对您有所帮助和借鉴，那便是极好的，也是快乐的~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

来自网友：徐大sao的回答

豆角焖面是一道河南特色面食，做法比较简单。不需要很多的配料，就能完成。

做法如下:

1，首先配菜上准备五花肉，鲜豆角即可。豆角洗净摘成段，五花肉切成片，或者用精瘦肉也行，不过没有五花肉效果好。

2，蒸面条，面条最好选择鲜面条，面条店买机器压好的就行，不建议用手擀面，因为手擀面不容易做到蒸面的标准。正宗的河南焖面也是用鲜面条做成的。把面条散开放到蒸锅里，期间撒点水在面条上，这样可以让面条快速蒸透，还不容易粘连。

3，炒配菜，配菜为五花肉和鲜豆角搭配最好，锅中加少油，把五花肉煸香，然后下豆角段翻炒，可以根据自己的口味进行调味，期间一定要加适量老抽，多加点水。

3，把蒸好的面条直接放到炒菜上，此时改小火，慢慢用筷子翻动拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟左右就可以了。

注意事项:炒菜时尽量多一点水，这样做出来的菜汤汁才能足够被蒸面吸收，反之蒸面就会很干影响口感以及味道。

来自网友：梦境林地花蕾的回答

材料：豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml

做法：

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；

2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；

3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；

4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

小诀窍:

面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里； 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。

没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍； 汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；

最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气； 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

来自网友：菜菜美食分享的回答

来自网友：千家食堂的回答

【河南妈妈地道焖面】感觉我妈做的最好吃的就是卤面。豆角焖面简直就是王道！

我们家那边都把焖面叫卤面的。每次买面条都得是煮面条时的两倍才够吃。不干不腻，卤汁包裹的面还带着菜的香味。夏天再怎么不想吃饭，一提卤面，还是能吃下去一大盘的！

之前按照妈妈教的方法做了卤面，没买肉和豆角，就来一份素卤面，但做法都是一样的。

材料：

鲜面条，油，老抽，盐，配菜（豆角，西红柿）

做法：

1， 蒸面

把面蒸熟到干嗖嗖的程度。大约15分钟。

2， 调汁。想让卤面吃起来不干，这一步必不可少。将油和老抽混合，加水调成汁。

用老抽是为了好上色，用生抽颜色会浅一些。我自己今天用了生抽，因为家里没有老抽了。加油，最主要的就是为了让面分散开，不黏糊在一起。水的话，按照面的分量来算。

3， 面蒸得快熟时，快速在卤汁里蘸一下。让每根面都蘸到水，但不要时间太久。不然又坨了。

剩下的卤汁，不要倒掉。炒菜的时候可以加进去。

4， 炒菜，我今天做的是西红柿豆角。

炒肉的时候，一定记得要放温水，会让肉嫩嫩的。

豆角一定要多炒炒，生豆角吃了容易呕吐拉肚子。对，就是《向往的生活》里宋丹丹喝黄磊那样。

菜快熟的时候，加入卤汁。然后把面放上去。

5， 搅拌出锅即可

好了，一份香喷喷的卤面就做好了。但建议大家做肉卤面，肉香浸入面里，那味道才真真的超级棒！

哈哈哈，刚跟我妈说吃了卤面。她就发过来一张神奇神奇配菜的卤面。焖面真的是什么配菜都能hold住~

来自网友：潮流生活ING的回答

豆角焖面，做饭简单，一锅出来有主食，有蔬菜，还有肉，搭配的齐全，味道好，是我比较喜欢的一道主食菜。

因为喜欢吃，所以自己经常在家做，失败过多次后，总结出以下几点。

首先，做豆角面，我喜欢选蛇豆，圆润的豆角，和面条搭配在一起口感会好很多。

再就是猪里脊，这些都是必备的配料，如果想让豆角焖面更香，可以选用五花肉，或者是肥瘦相间的肉，这样在焖出来的面条油稍微多一些，更香。但是因为我个人不吃肥肉，所以我每次都是选猪里脊。

经过几次实践，我认为买回来的面条，首先要用细面条，这样做出来干干的，吃起来口感会更好。尝试过稍微粗一点的手擀面，焖熟后，不如细面好吃。其次，面条要在蒸锅里蒸一下，面条先蒸后焖，减少焖的时间，保证豆角的口感。在蒸锅中，蒸制的时间，差不多是开锅后5分钟就可以了。面条蒸完之后，要在盖帘上打开晾一下。

晾面条的功夫，就可以炒豆角了。葱花炝锅，放入腌制好的猪里脊，在肉稍微变色之后放入豆角，豆角本身就不容易成熟，所以要在翻炒几下后先把味道调好，主要依赖放入面条后，焖制的那个过程。

这一环节要注意就是一定要在面条放入前把味道调好，然后将面条平铺在豆角上面，尽量不要让面条挨到锅边，面条平铺好之后加入水，水位到豆角下面一些就好。然后就盖盖儿，小火焖。

焖大概10-15分钟，就可以了。如果不确定是否到位，可以掀开盖看一下，里面的汤汁还有多少，基本上看不到汤汁了，那就说明焖到位了。汤汁没干的话，面条口感吃起来就会有点水，豆角焖面就是要吃面条焖出来的那种干香，所以收汁这一环节一定要处理好。出锅后，加入一些蒜末，搅拌均匀就可以了。

总结一下，豆角的选取，面条先蒸后焖，放入面条后加入的量，再就是焖制后检查收汁的情况。面条干香，豆角肉香，这样做出豆角焖面最好吃。

来自网友：东方今报的回答

说到面食，您肯定吃过，大郑州的每个饭店基本都有面食，烩面、鸡蛋面、捞面、炝锅面等吃法不一，品种繁多。而焖面我也吃过几回，在我看来，这种面有点想我没老家的卤面。

 

我的老家在豫东地区，也是以面食为主，有个要好的朋友是平顶山宝丰县的，他们那里有饸络面很出名，也有焖面！因为关系要好，见过也吃过朋友做的焖面，下面我就个人的经历给大家分享一下做法！

首先是配料：豆角，五花肉，生面条，葱姜蒜，大茴香花椒，食盐，味精，鸡精，生抽老抽等。

 

然后开始炒料，油润锅，放入葱姜蒜大茴花椒等炒香，再放入五花肉片翻炒，放盐生抽老抽等调料翻炒，加入豆角段炒至入味，添加开水，火烧至水开，然后把汤汁乘出来（一碗左右），肉和豆角等留锅内。

生面条入锅，把锅内的菜均匀摊开，上面均匀放上面条，盖锅开火焖至水沸腾，大约2-3分钟打开锅盖，把预先乘出的汤汁浇如锅内，把面条和菜相互混拌一下，继续盖锅加热。

 

这样反复3次左右，汤汁也基本收干，面条也焖熟并且经过汤汁浸透，搭配大蒜一头，非常美味。

 

因为没有亲自操作烹饪过，不足之处还请指正！

来自网友：人在风上走的回答

在我们家里，也经常吃“豆角焖面”！

洛阳的“焖面”大多是用“生面条”做的！

如果时间短，我们家会用“肉片+豆角”做“焖面”；如果时间充足，我们家则会用“红烧肉+豆角”做“焖面”！

肉片做“豆角焖面”就不多说了，比较简单，咱着重介绍一下“红烧肉焖面”吧！

豆角洗净切成段，备用；

买上好五花肉切成拇指粗的方块状，先焯水，目的是为了除腥味，捞出，控干水份备用；

取一干净的炒锅加入适量食用油，如果炒糖色就加入白糖（或冰糖），待糖完全溶化后放入五花肉，翻炒3分钟左右，加入开水，没过肉，大火炖十分钟，改小火炖50分钟（炖的过程中如果水少了，可以中途再加入热水），加盐、十三香，切好的豆角，加少许酱油，翻炒约七、八分钟（豆角约七成熟）；

放入“生面条”，我上次用的是用的是机器压的“担担面”，盖上锅盖，先加热一下面条；

“焖”三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水(开水也行，但不易用凉水)，盖好锅盖，再“焖”五、六分钟即可食用（如果水多可以多“焖”一会儿）。

下图是我们家做“红烧肉豆角焖面”时我所拍摄的照片

来自网友：就恋这把黄土的回答

豆角焖面应该流行于山西、内蒙、华北、东北等一带，小编作为甘肃人，小时候还真是没吃过。头次做豆角焖面，除认真观看胖嫂视频外，我在网上又认真搜了搜做法，做法还真是各异。材料准备：豆角摘去老筋，掐头去尾，用手掰成寸段；土豆去皮切粗条；五花肉切片（我用的里脊肉，因为孩子不吃肥肉，不过应该还是五花肉香）；准备葱花、蒜末。

超市买的机器面。选碱面条，比较硬的那种，否则面条容易粘连。有的人说手工切面最好，你要有工夫，就选择手擀吧！

热锅凉油，下入肉片煸炒，等肉片变白时，淋入料酒去腥。

下入豆角、土豆、葱花翻炒，放盐、老抽、十三香继续翻炒，倒入开水，刚刚没过菜即可，然后烧开。

将面条一层层轻轻码放在菜上面，盖上锅盖，最小火焖4、5分钟，掀开锅盖，用筷子轻轻将面挑散。注意：焖面最怕的是面条粘连在一起，因此选择面条很重要，不要选太软的面；其次，面放在菜上后不要急于用筷子挑，等焖4、5分钟后面条变硬再用筷子挑；还有个方法就是焖之前将面条淋色拉油在锅里蒸7、8分钟，挑散，再做焖面。

盖上盖继续焖4、5分钟，然后再次掀盖，将蒜末撒在面条上，淋入少许香油，沿着锅边再淋入少许香醋，一手拿筷子，一手拿锅铲，将面条和菜充分挑匀。注意：焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次顺着锅边倒水，以保证锅内有足够的水。

装盘享用。

土豆软糯、面条筋道、肉片贼香，味道真心不错，受到孩子、媳妇称赞。朋友们，你能给我做的豆角焖面打几分呢？谢谢观看，如果喜欢，请点击关注：就恋这把黄土，将有更多美食为您奉献！

来自网友：豆果美食的回答

豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。小果儿这个北方人今天给大家介绍一下地道的豆角焖面怎么做！真的一定一定要放五花肉，豆角焖面之光！

主料

五花肉适量

豆角一斤

姜、蒜适量

切面一斤

酿造酱油五勺

五香粉少许

糖少许